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Laver soigneusement les citrons.
Sur chaque citron, couper le pédoncule puis faire deux entailles croisées, d’une profondeur égale à environ 2/3 de la hauteur du citron.
Remplir les entailles de gros sel : ne pas charger plus que nécessaire, sinon le résultat sera trop salé.
Recouvrir le fond du bocal d’une fine couche de gros sel.
Entasser les citrons dans le bocal, entailles vers le haut. Appuyer fort dessus pour qu’ils soient le plus serrés possible. Terminer par une fine couche de gros sel et fermer le bocal.
Laisser reposer à température ambiante.
**J+7** : Au bout d’une semaine, les citrons doivent avoir rendu beaucoup de jus. Appuyer fortement sur les citrons à l’aide d’une cuillère pour encourager le processus. Refermer le bocal et laisser fermenter à température ambiante pour une semaine de plus.
**J+14** : Appuyer à nouveau fortement sur les citrons à l’aide d’une cuillère. Ils doivent maintenant avoir rendu suffisamment de jus pour être complètement immergés. Si ce n’est pas le cas, compléter avec du jus de citron puis refermer le bocal.
**J+28** : Au bout d’un mois, les citrons sont prêts à être consommés.
