Contenu
Mettre le chèvre dans la cuve du mixeur bien froid avec le jus de citron.
Faire tourner jusqu’à l’obtention d’une boule.
Ajouter l’œuf, le sel et le poivre, puis monter petit à petit avec l’huile.
Réserver au froid.
Éplucher les asperges blanches, les plonger dans un grand volume d'eau bouillante salée.
Refroidir et bien sécher sur un torchon.
Faire de même avec les asperges vertes.
Chemiser une gouttière à bûche, ou un moule à cake avec les tranches de jambon.
Tapisser de farce.
Dresser les asperges cuites en prenant garde d’avoir un peu de farce entre chaque pour un bon maintien après cuisson, jusqu’à épuisement des ingrédients.
Préchauffer le four à 170°C.
Placer la terrine dans un bain marie, puis au four chaud pendant 45 minutes. La pointe d'un couteau plantée au centre doit ressortir propre.
Laisser refroidir une nuit.
